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农村酿酒技术-薯酒酿造的详细过程

时间:2018-9-1 10:41:11 浏览:3置顶修改删除
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我们都知道,番薯是农村的一种我粮食之一。每到收获季节漫山遍野的番薯在路边晒着。他们除了拿来卖,拿来煮饭(番薯有些地方是拿来煮饭的),还剩下很多不是很好的,那么这些剩下的番薯可以拿来做什么呢?接下来我们看看番薯酿酒师怎么酿的。

番薯酒浓郁醇香,入口乐融,平和温濡,不冲头,不伤肝脾,且能补气温中,壮肾强阴。在某些地方,被称为当地的土茅台,是每家每户逢年过节、招待亲朋好友必备美酒。



唐三镜黄丽娜接下来要跟大家分享的便是番薯酒酿造的详细过程。

番薯酒的酿造过程:

1、挑选。

要求番薯没有腐烂,没有大的机械损伤,有机械损伤地方要削掉,放久的番薯会有类似樟木的味道,如果用这样的番薯来酿酒,酿出来的酒异杂味重,口感差。

2、清洗。

刚从地里挖出来的番薯上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的番薯有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

蒸番薯时,番薯一定要熟透,趁热将番薯倒入打浆机中,将番薯打成泥。



4、下曲发酵

将打成浆的番薯摊凉到33度左右,按比例加入酒曲。

番薯泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

5、用唐三镜做酒设备蒸馏出酒。

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用设备蒸馏了。

蒸馏出来的番薯白酒,可以直接饮用,存放一段时间口感更好。用唐三镜酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。除了做番薯白酒外,还可以做番薯黄酒及以番薯白酒做基酒来泡制药酒。